人造黄油的罪与罚：反式脂肪如何从餐桌走上法庭

1980年的某个秋日，美国各地的注册护士们陆续收到了一个棕色信封。信封里装着一份印刷精良的问卷，密密麻麻列着61种食物：人造黄油、起酥油、炸薯条、饼干、蛋糕……每一行旁边都有一排小圆圈，要求填写者回忆过去一年里，自己吃这些东西的频率是"从不"、"每月一次"，还是"每天六次以上"。 这份问卷出自哈佛公共卫生学院沃尔特·威利特团队之手。它看起来像一份普通的饮食调查，但设计者在其中埋下了一个极为精准的科学意图：通过仔细区分不同类型的脂肪摄入，捕捉一种当时几乎没有人认真追问过的物质——反式脂肪酸。 十三年后，当这批护士中的85,095人完成了八年随访、431例冠心病事件被逐一核实，那份棕色信封里的数据将以一篇《柳叶刀》论文的形式震动营养学界。但那只是故事的开始。从第一份流行病学证据到监管机构的实际行动，中间还隔着整整二十二年。