个性化营养的黎明与幻觉

2015年秋天，特拉维夫大学的一间代谢实验室里，研究者埃兰·西格尔和埃兰·埃利纳夫正盯着一张让他们反复确认的折线图。图上有两条曲线，来自同一对受试者，吃的是同一块白面包，在同一个早晨，相隔不到十分钟。左边那条曲线在进食后九十分钟内陡然攀升，血糖峰值越过了临床糖尿病前期的警戒线；右边那条几乎是一条懒洋洋的水平线，仿佛面包从未被吞下去。 这不是测量误差，也不是偶然。在他们追踪的八百名健康志愿者中，同一种食物引发的餐后血糖响应差异，大到足以颠覆任何一张通用的升糖指数表。寿司让一个人血糖飙升，却对另一个人毫无影响；香蕉在某些人体内制造的代谢风暴，比冰淇淋还要剧烈。更令他们震惊的是：当他们把受试者的肠道菌群数据纳入预测模型，模型的准确率大幅跃升。 这项以色列研究在《细胞》杂志发表后，立刻在营养学界引爆了一场持续至今的争论。它提出了一个既诱人又危险的问题：如果每个人的肠道菌群都是独一无二的，那么理论上，每个人都需要一份独一无二的饮食处方。这个问题，随后被一支规模更大、方法更严格的英国团队接了过去。